Cardamomo Riserva

La piantagione si trova nel cuore della regione di Caldas, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale del caffè. Situata ai piedi del vulcano Nevado del Ruiz, questa zona è caratterizzata da un suolo vulcanico particolarmente fertile, che offre condizioni perfette per la coltivazione di caffè di alta qualità. L’altitudine e le temperature miti, comprese tra 21° e 25°C, permettono alle ciliegie di maturare lentamente, sviluppando un profilo aromatico complesso e raffinato.

La raccolta avviene attraverso il picking selettivo, con particolare attenzione alla maturazione delle ciliegie, che devono raggiungere una tonalità violacea intensa. Per questo motivo, vengono selezionate nei periodi di secondo e terzo raccolto dell’anno, quando il frutto ha raggiunto il massimo sviluppo zuccherino.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate e lavate accuratamente, quindi lasciate fermentare per circa 20 ore per affinare la dolcezza naturale dei chicchi. Una volta raggiunta l’umidità ideale, il caffè viene essiccato lentamente su Marquesinas (letto rialzato) per completare l’asciugatura in modo naturale e uniforme.

Una volta asciugati, i chicchi vengono trasferiti in barili di legno, all’interno dei quali vengono aggiunti cardamomo e altre erbe aromatiche. Qui il caffè riposa per 60-90 giorni, assorbendo gli aromi delle spezie e sviluppando un bouquet aromatico unico. Per garantire un’infusione omogenea, i chicchi vengono ruotati quotidianamente per diverse ore, così da distribuire al meglio i sentori aromatici.

All’olfatto si percepisce una raffinata nota di cardamomo, seguita da un bouquet di erbe aromatiche e balsamiche, che donano profondità e una struttura complessa. In tazza il corpo è vellutato, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e speziatura. Il finale è fresco e persistente, con un delicato sentore di timo che arricchisce l’esperienza sensoriale, lasciando una piacevole sensazione balsamica.

Un caffè sofisticato e fuori dal comune, ideale per chi cerca un’esperienza di degustazione unica, con un perfetto connubio tra tradizione e innovazione.