Sumatra

La cooperativa Ketiara è nata circa 20 anni fa sotto la guida di Mrs. Ramah, una delle prime donne, se non la prima a portare avanti questo tipo di attività sull’isola di Sumatra.

Questo caffè, di varietà Bourbon, Typica, Caturra e Catimor, è coltivato ad un’altitudine compresa tra i 1200-1500 metri nelle foreste tropicali della regione di Gayo.

Il caffè Sumatra Queen Ketiara è lavorato con cura durante tutte le fasi della filiera. La selezione delle drupe più mature, che avviene attraverso un picking manuale molto selettivo, si svolge al mattino. Nel pomeriggio le drupe sono processate all’interno delle stazioni di lavorazione dove i pergamini dove arrivano già despolpati a mano. Per garantire al meglio la qualità, il tempo tra la raccolta e la lavorazione non è mai superiore a 12 ore. Una volta che il caffè arriva all’impianto di lavorazione i pergamini, sono asciugati su letti rialzati e lavorati con il metodo Wet Hulled (Giling Basah) che prevede la rimozione del pergamino dai chicchi prima dell’asciugatura completa.

Il lotto che abbiamo selezionato ha ottenuto la certificazione Organic/Bio che garantisce la coltivazione senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici e nel rispetto dell’ambiente, con importante attenzione all’impatto sociale sui produttori.