Caffè colombiano

Il caffè viene coltivato in cinque macro-aree del paese, suddivise a loro volta in venti province. Le province centrali di Caldas, Risaralda, Quindío e Tolima sono conosciute come il “triangolo del caffè” e sono quelle dove viene prodotta la maggior parte dell’arabica colombiano. Ognuna di queste province produce caffè di alta qualità dalle caratteristiche particolari ma sempre con note aromatiche dolci, fruttate, floreali, in cui si sente anche il cioccolato e la nocciola. Caturra, Maragogype, Tabi, Typica, Bourbon, Castillo e Colombia sono le varietà più coltivate, anche se non mancano certo le novità imposte dal mercato. La raccolta viene ancora fatta a mano e le ciliegie vengono processate soprattutto con il metodo lavato: due aspetti che concorrono a rendere i caffè specialty colombiani tra i più apprezzati al mondo.

Bianca Bernini, nipote del fondatore di Mokaflor Vasco Bernini, ha intrapreso il suo viaggio con un obiettivo preciso: visitare le piantagioni con cui Mokaflor lavora da anni concentrandosi sia sui processi di lavorazione del caffè che sulla qualità della vita dei campesinos nelle piantagioni. Proprio per questo, ad accompagnarla, c’era Alessandro Mazzocco, General Manager del distaccamento italiano di Olam International. Olam è tra i principali fornitori di caffè verde di Mokaflor, sensibile nel supporto dei paesi di origine in via di sviluppo, con l’obiettivo di migliorare le condizioni dei lavoratori nelle piantagioni e di aiutare le loro comunità con soluzioni logistiche e finanziarie. Le tre piantagioni visitate da Bianca, sono aziende sostenibili, che fanno del rispetto dell’ambiente e della coltivazione sostenibile un vero e proprio marchio di fabbrica.