Nicaragua

Un caffè che racconta territorio, famiglia e visione Specialty. Questo lotto di Pacamara Gigante nasce nel cuore della Nueva Segovia, tra i comuni di Jalapa e Mozonte, dove altitudini comprese tra i 1300 e i 1700 metri, suoli argilloso-sabbiosi e coltivazioni miste tra sole e ombra creano un ambiente ideale per l’espressione più raffinata di questo straordinario varietale.

Il produttore è Luis Alberto Balladrez Moncada, quarta generazione di una storica famiglia di caffeicoltori, oggi affiancato dalla quinta. La sua visione prende forma con la nascita del Beneficio De Café Las Segovias, un centro di lavorazione concepito per avere controllo totale su fermentazioni, asciugature e qualità finale del caffè. Le fincas La Bendición e Un Regalo de Diós sono parte di un progetto più ampio che negli anni ha ottenuto importanti riconoscimenti, tra cui il primo posto al Cup of Excellence Nicaragua nel 2018.

La raccolta, che si svolge tra dicembre e marzo, seleziona solo le ciliegie perfettamente mature. Segue una lavorazione lavata con fermentazione aerobica controllata, mentre l’asciugatura avviene lentamente su letti rialzati. Questo approccio permette di preservare una pulizia aromatica esemplare e di esaltare la definizione gustativa tipica del Pacamara, varietale celebre per la grande dimensione del chicco e per il suo potenziale aromatico complesso.

In espresso, questo caffè si presenta con un corpo buono e avvolgente, capace di sostenere una trama aromatica dolce e precisa. In tazza emergono chiaramente note di albicocca matura, che si intrecciano con sentori di mela rossa e lampone, creando una sensazione fruttata elegante e mai invadente. Il retrogusto evolve verso richiami più golosi di cioccolato al latte e mandorla caramellata, lasciando una chiusura persistente, cremosa e armoniosa che richiama la pasticceria fine.

È un caffè che unisce genetica straordinaria, territorio vocato e lavorazioni meticolose, rappresentando in modo autentico la filosofia produttiva di Luis Alberto Balladrez Moncada e l’identità qualitativa del Beneficio Las Segovias.