Kenya
AA
Tostatura
Moka/Espresso
Note aromatiche
- FRUTTA CANDITA
- SCORZA DI AGRUMI
- BERGAMOTTO
Forse non tutti sanno che AA non è una varietà di Arabica, ma la misura dei più grandi chicchi di caffè del Kenya (e dell’Africa dell’Est), misura che spesso corrisponde alla migliore qualità.
€9,50
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Se tostati per espresso, i caffè sono poi sottoposti ad un degasamento da 2-4 giorni a seconda della stagione e del caffè.
Provenienza:
Kiambu
Finca:
Municipio di Nairobi
Quota coltivazione:
1100-1400 mt s.l.m.
Varietà:
SL 28, SL 34, Ruiru 11, Batian ibrido
Lavorazione:
Lavato
Descrizione
La varietà più usata per i caffè Keniani di qualità è il Blue Mountain, l’ibrido sviluppato sulle montagne giamaicane.
Le ciliegie mature sono raccolte a mano col metodo handpicking e portate al centro di lavorazione "in umido". Qui i chicchi vengono spolpati, lavati e fatti asciugare al sole su graticci sospesi. I chicchi sono portati quindi al centro di lavorazione a secco per essere sgusciati e classificati (in base al crivello e densimetrica) per poi essere inviati ai magazzini commerciali per la divisione in lotti e la messa all'asta.
Per questa valutazione il caffè è stato estratto in espresso, a 93° con una estrazione di 25 ml in 25 secondi. Il degasamento del caffè è stato di 48 ore.
La crema è un bel nocciola con marcate nuances. Gli aromi sono decisamente speziati, con note di cardamomo, noce moscata e tabacco. Il corpo è leggero ma non inconsistente, ha un'acidità decisamente marcata, e un rapporto dolce-amaro leggero ed equilibrato.
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