Rum Barrique

La regione di Caldas, in Colombia, dal 2011 è riconosciuta dall’UNESCO come Cultural Heritage. Ed è proprio in questa zona che è stata fatta la prima produzione di un caffè del tutto particolare.

Finca San Josè si sviluppa su 222 acri compresi tra i 1350 e i 1470 metri s.l.m. in una zona di media montagna. Nello specifico si tratta di una piantagione per lo più esposta al sole. Il terreno è ricco della cenere del vulcano Nevado del Ruiz, e la temperatura media è compresa tra i 21° e i 25°. L’azienda di famiglia nasce nel 1963 e ora è portata avanti dalla terza generazione. Da sempre l’obiettivo comune è stato quello di mantenere al meglio le risorse naturali: la diversità della flora e della fauna locali, il benessere dell’acqua e l’irrigazione, introducendo sistemi sempre più avanzati, ma mantenendo le tradizioni della zona alla base dello sviluppo della comunità locale.

La raccolta è fatta seguendo il picking manuale. Le ciliegie di caffè adatte a questo tipo di processo devono avere un colore violaceo, molto mature. Per questo vengono selezionate durante il secondo e terzo raccolto dell’anno. Una volta spolpate e lavate, vengono messe a fermentare per un tempo massimo di 20 ore e quindi posizionate all’interno del silos. Ottenuta l’umidità desiderata, il caffè viene posizionato su delle Marquesinas per terminare l’asciugatura naturalmente. Il caffè viene quindi selezionato per crivelli, in particolare 17/18, e messo all’interno di barili di Rum che hanno contenuto la cosiddetta tafia del Rum per almeno 8 anni. Il caffè viene lasciato qui per circa 3 mesi. Ogni 30 giorni viene prelevato un campione per le analisi. L’unico obiettivo è ora raggiungere il risultato desiderato: un caffè con l’aroma e il gusto del rum.