Caffè messicano
Il caffè messicano è una di quelle scoperte che sorprendono per equilibrio e versatilità: possono essere acidi e fruttati quando l’altitudine e la lavorazione lo permettono ma anche cioccolatosi. Se sei alla ricerca di un monorigine amabile ma non banale, il Messico è spesso un ottimo punto di partenza. Lasciati ammaliare dalle varietà di caffè messicani offerti da CaffèLab per sorprenderti della meraviglia in tazza. Quando si parla di Messico, la parola chiave è coerenza: molte produzioni arrivano da contesti di piccole aziende agricole e comunità che coltivano in zone montane.
Le qualità dei caffè messicani da gustare in tazza
Il risultato, in tanti casi, è un profilo pulito, rotondo, adatto sia a chi ama l’espresso “classico” sia a chi vuole avvicinarsi al filtro senza rischiare tazze troppo spigolose. Un altro punto a favore è la leggibilità aromatica: i caffè messicani tendono a esprimere bene le note "comfort" (cacao, frutta secca, caramello), ma possono mostrare anche sfumature più acide (agrumi, mela, frutta gialla) quando provengono da quote più alte o da lavorazioni più sperimentali. Scoprili nelle varietà di caffè monorigine disponibili sul nostro sito. Per gli amanti del caffè in grani sono disponibili le varietà di tutti i paesi produttori migliori al mondo!
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Caffè Biologico
Dove nasce il carattere del caffè del Messico
Il Messico è il decimo produttore al mondo di caffè e il leader su scala globale per quanto riguarda la produzione di caffè certificato biologico. Si coltiva soprattutto Arabica (90%) lavorato con il metodo lavato e come per tutti i paesi dove si produce caffè si raccontano un sacco di storie su quando e come il primo chicco arrivò nel paese. C’è chi dice lo portarono i francesi intorno alla metà del ‘700 e chi invece sostiene che arrivò da Cuba poco dopo. Quasi tutti però concordano che il primo ingresso nel paese avvenne dal porto di Veracruz, sul Golfo del Messico. In questa regione si diffusero le prime coltivazioni e da queste, nei primi decenni dell’800, il caffè cominciò ad essere commercializzato.
Caffè messicani: le varietà diffuse e i profili sensoriali
Oggi la zona di Veracruz produce un caffè con denominazione controllata (DO) e le varietà più diffuse sono Bourbon, Caturra, Garnica, Mundo Novo e Typica, che in tazza rivelano una grande acidità e sfumature di cioccolato, caramello, nocciola e anche di frutta. La regione di Oaxaca guarda invece il Pacifico e le sue piantagioni arrivano fino a circa 1.700 metri di altitudine. È la più recente denominazione di origine (2020) e quello prodotto in questa regione è un caffè dolce, dalle sfumature di caramello e capace di sprigionare sentori floreali. La zona di Pluma è la più rinomata ed è conosciuta anche per la varietà autoctona “Pluma Hidalgo”, una derivazione della Typica coltivata dai contadini della zona a partire da metà ‘800. È qui che nascono le varietà di caffè specialty.
Puebla invece, la meno conosciuta tra le principali zone del caffè, è la regione del vulcano attivo più famoso del Messico, il Popocatepetl. Le sue pendici producono un caffè complesso, che oltre a quelle del cacao include note anche di vaniglia, noce moscata e agrumi. Infine il Chiapas, la regione più famosa del caffè messicano. Sulle pendici della Sierra Madre furono i coltivatori tedeschi del vicino Guatemala a portare il caffè alla fine dell’800. Si stabilirono nella zona di El Soconusco e diedero il via ad una coltivazione che ben presto si estese anche alle zone vicine. I caffè di denominazione controllata del Chiapas vengono considerati tra i migliori dell’intero continente americano e si riconoscono per il sapore delicato, l’acidità media, un aroma forte e sentori di cacao.
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