Kenya

Tostatura

Moka/Espresso

Note aromatiche

FRUTTA CANDITA
SCORZA DI AGRUMI
BERGAMOTTO

Forse non tutti sanno che AA non è una varietà di Arabica, ma la misura dei più grandi chicchi di caffè del Kenya (e dell’Africa dell’Est), misura che spesso corrisponde alla migliore qualità.

€9,50

Chi tosta i nostri caffè?

A tostare il tuo caffè è Rob The Roaster, il trainer italo-olandese di Espresso Academy, autorizzato SCA. Un grande esploratore di caffè, dei suoi processi di lavorazione, dei profili di tostatura e di tutto il mondo che vive dietro una tazzina di caffè.
Vuoi contattare Rob the Roaster per maggiori informazioni sui caffè e sui profili di tostatura? Scrivigli a info@caffelab.it

Quando tostiamo?

I caffè che ordini vengono tostati il Martedì e Venerdì, seguendo appunto, gli ordini arrivati.
Se tostati per espresso, i caffè sono poi sottoposti ad un degasamento da 2-4 giorni a seconda della stagione e del caffè.

Provenienza: Kiambu

Finca: Municipio di Nairobi

Quota coltivazione: 1100-1400 mt s.l.m.

Varietà: SL 28, SL 34, Ruiru 11, Batian ibrido

Lavorazione: Lavato

Descrizione

La varietà più usata per i caffè Keniani di qualità è il Blue Mountain, l’ibrido sviluppato sulle montagne giamaicane.

Le ciliegie mature sono raccolte a mano col metodo handpicking e portate al centro di lavorazione "in umido". Qui i chicchi vengono spolpati, lavati e fatti asciugare al sole su graticci sospesi. I chicchi sono portati quindi al centro di lavorazione a secco per essere sgusciati e classificati (in base al crivello e densimetrica) per poi essere inviati ai magazzini commerciali per la divisione in lotti e la messa all'asta.

Per questa valutazione il caffè è stato estratto in espresso, a 93° con una estrazione di 25 ml in 25 secondi. Il degasamento del caffè è stato di 48 ore.

La crema è un bel nocciola con marcate nuances. Gli aromi sono decisamente speziati, con note di cardamomo, noce moscata e tabacco. Il corpo è leggero ma non inconsistente, ha un'acidità decisamente marcata, e un rapporto dolce-amaro leggero ed equilibrato.